test banner

Koffiebonen branden

Koffiebonen branden

Tijdens het brandproces veranderd een groene koffieboon van een taaie smaakvolle boon in een smaakvolle aromatische koffieboon. Lees hier in een notendop hoe dit brandproces verloopt.

Het brandproces

Er zijn veel factoren die invloed hebben op het brandproces van koffiebonen. De koffiebrander moet het proces voortdurend in de gaten houden. Een te lange branding, een kleine afwijking in temperatuur, er hoeft maar iets te gebeuren en de smaak van de koffie kan veranderen. Het branden is een ware kunst waarvoor vakmanschap en ervaring noodzakelijk is. In twintig minuten kan er veel gebeuren. 

 

Groene bonen 

Het begint met groene koffiebonen. Deze koffiebonen hebben weinig smaak en zijn nogal taai. Door ze te branden verandert de kleur van de ruwe groene koffieboon, de structuur, de maat en vooral de smaak en het aroma. Het koffie branden gebeurt in ronddraaiende trommels, die worden verhit tot 200°- 220° Celsius. Variatie in koffie komt door temperatuur, de brandtijd en de verhouding lucht/koffie in de brander. Een zachte branding leidt tot een zachte, licht gekleurde koffie. Intensiever branden leidt tot een sterke, krachtige koffie.

 

Drying (na 2 minuten)

Nadat de koffiebonen 2 minuten zijn verhit gaan de bonen licht verkleuren en verliezen ze hun aanwezige vocht. Er is nog geen aroma ontwikkeld. 

 

Yellowing (na 5 minuten)

De koffiebonen verkleuren van geelachtig naar lichtbruin. Ze verliezen nog steeds vocht en beginnen te zwellen. 

 

First crack (na 8 minuten)

Dit is het moment dat de koffieboon zijn laatste vocht verliest, ongeveer een keer zo groot is geworden en door de opgebouwde druk in de boon begint te barsten. Nu begint het eigenlijke branden of roosteren bij een temperatuur van ongeveer 200°C zodat de koffieboon droogt.

 

Light roast (na 10 minuten)

Ongeveer twee minuten na de first crack is er een light roast ontstaan en kan de koffiebrander ervoor kiezen om het brandingsproces te stoppen. De koffie zal fruitig en pittig met smaken met een hoge zuurgraad.

 

Roast development (na 13 minuten)

Suikers gaan karameliseren en zuren en andere verbindingen breken af en ontwikkelen smaak.

 

Medium roast (na 15 minuten)

Na 15 minuten ontstaat de medium roast branding. Deze heeft een goede balans met een lagere zuurgraad en volle aroma's. De bonen hebben een donkerbruine kleur.

 

Second crack (na 18 minuten)

De koffieboon krijgt een strakke buitenkant en doordat de oliën uit de koffieboon vloeien ontstaat er een scherpe rook. Dat is het begin van de second crack. De boon beging donkerbruin te worden. 

 

Dark roast (na 19 minuten)

Na de second crack ontstaat er een donkere espresso roast met indrukken van chocolade en bitterzoete tonen. Op dit punt stopt het brandproces. De bonen worden gekoeld en luchtvrij afgeschermd. 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Door verder gebruik te maken van deze website ga je hiermee akkoord. Je kunt je toestemming altijd weer intrekken. Ga je hiermee akkoord? Ja Nee Meer over cookies »